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鉴别大米好坏

时间:09-05 点击数:1159
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新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米. 

鉴别大米好坏

鉴别大米好坏时一般要注意五点: 

鉴别大米一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。

1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;  

2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整; 

3、看碎米粒和杂质是否超标; 

4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。

鉴别大米二闻:优质的大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来;

闻的方法有三种:1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味; 

2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味; 

3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

鉴别大米三尝:优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味; 

鉴别大米四抓:优质的大米经过手在袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是“整容”陈米不具备的; 

鉴别大米五冲:优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。 



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